Витамин C — одно из наиболее важных биологически активных веществ.
История его изучения связана с поиском причин цинги — болезни, при которой соединительная ткань утрачивает прочность (например, кровоточат дёсны). Начиная со Средних веков учёные пытались понять, почему возникает цинга. Тайна была раскрыта только в XX веке: в 1928 году выделили витамин C, а в 1932-м доказали, что его недостаток в пище — единственная причина болезни. Именно поэтому витамин C также называют аскорбиновой кислотой: слово «аскорбиновая» образовано от латинского scorbutus — «цинга» с греческой приставкой ἀ — «не».
Функции витамина C в организме человека
Витамин С участвует в образовании коллагена в коже
Коллаген – основной белок соединительной ткани, который содержится в коже, костях, суставах и кровеносных сосудах. Без достаточного количества аскорбиновой кислоты коллаген не может формировать прочные волокнистые структуры, что ускоряет процесс старения кожи. Исследования показывают, что использование кремов с витамином С способствует увеличению выработки коллагена в коже и уменьшает выраженность морщин.
Витамин С способствует снижению артериального давления
Витамин С оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, способствуя поддержанию эластичности сосудистых стенок. Согласно метаанализу 27 исследований, прием 500 мг витамина С в течение восьми недель способствует снижению систолического артериального давления в среднем на 5 мм рт. ст.
Витамин С снижает уровень холестерина в крови
Было показано, что регулярное употребление 500 мг витамина C на протяжении 2 месяцев снижает уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) на 0,5 ммоль/л, препятствуя развитию атеросклероза.
Витамин С предотвращает развитие анемии
Еще одной важной функцией витамина С является улучшение всасывания негемового железа, что помогает предотвратить развитие железодефицитной анемии. Исследования показывают, что прием 200 мг витамина С вместе с препаратами железа повышает уровень гемоглобина на 8% по сравнению с пациентами, не принимающими аскорбиновую кислоту
Суточная норма витамина С
Рекомендуемая суточная норма витамина С для мужчин составляет 90 мг, для женщин – 75 мг, а для детей и подростков – 65 мг.
Топ продуктов по содержанию витамина С
Продуктами-лидерами по содержанию витамина С являются желтый болгарский перец и черная смородина, в 100 граммах которых содержится в два раза больше суточной нормы. Высокое содержание витамина также отмечается в остром перце чили (1,6 суточной нормы на 100 грамм), петрушке (1,5 суточной нормы на 100 грамм) и шпинате (1 суточная норма на 100 грамм). При этом вопреки распространенному мнению, цитрусовые не являются рекордсменами по его содержанию.
Правила приготовления продуктов, содержащих витамин C
При приготовлении продуктов, богатых витамином С, важно учитывать, что нагрев выше 60°C приводит к его разрушению. Однако при заморозке витамин С сохраняется практически полностью.
Материал подготовлен из открытых интернет-источников.
Куницова И.В., врач-бактериолог отделения бактериологических и паразитологических исследований лаборатории микробиологических исследований