Благодаря совершенствованию научной и технической сферы современная жизнь наполняется различными новшествами, это касается даже сферы питания. Существует множество противоречивых мнений о пользе и вреде пищевых добавок, но, чтобы поговорить о них, для начала стоит разобраться в причинах использования их в продуктах.
Ежедневно мы потребляем множество разнообразных продуктов питания. Усилители вкуса, антиоксиданты, ароматизаторы и красители – все это широко используется в современной пищевой промышленности для улучшения ряда различных характеристик продуктов. Добавки играют важную роль в производстве, обеспечивая пищу разнообразными свойствами и улучшая ее внешний вид, вкус, текстуру и сроки хранения.
Одной из важных причин использования добавок является транспортировка скоропортящихся продуктов на дальние расстояния. И решением данной проблемы послужили химические консерванты, которые существенно увеличивают срок хранения продукта, без особых изменений его качества.
Следующей причиной является сам потребитель. Желание пробовать что-то новое, улучшать старое привело к использованию красителей и вкусовых ароматизаторов в продуктах питания.
При рассмотрении вопроса о безопасности приема пищевых добавок нельзя забывать об индивидуальности каждого организма, так как одно вещество при различных условиях может вызывать не идентичные реакции. В настоящее время в Российской Федерации существует определённый перечень добавок, которые разрешено использовать в продуктах питания.
Для лучшего понимания направлений воздействия пищевых добавок на организм мы обратимся к их классификации. На сегодняшний день они обозначаются буквой «Е» с последующим цифровым кодом: красители (Е100 – Е182), консерванты (Е200 – Е299), антиоксиданты (Е300 – Е399), загустители (Е400 – Е450), эмульгаторы (Е450 – Е499), регуляторы кислотности, разрыхлители (Е500 – Е599), усилители вкуса (Е600 – Е699).
Согласно статистическим данным ВОЗ наиболее часто производители прибегают к использованию добавки Е621 – глутаминовая кислота, или глутамат. Молекулы глутаминовой кислоты в норме вырабатываются нашим организмом и служат для многих процессов: обезвреживание аммиака, синтез важнейшего тормозного нейротрансмиттера – гаммааминомасляной кислоты. Однако в избыточном количестве глутамат токсичен для организма – его молекулы вызывают окислительный стресс клетки, что ведет к возникновению метаболического синдрома и серьезным нарушениям в целом организме.
Помимо ряда противопоказаний, необходимо упомянуть об индивидуальных реакциях организма, то есть об аллергических или псевдоаллергических реакциях. В качестве примера веществ, которые могут вызывать аллергическую реакцию организма, можно выделить: Е131 (синий патентованный), Е132 (индигокармин), Е210 (бензойная кислота), Е214 (этилпарабен), Е217 (пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль).
Пищевые добавки могут воздействовать на организм человека и с положительной стороны. Так биологические активные добавки могут быть использованы как в профилактических целях, так и для вспомогательной терапии гастроэнтерологических заболеваниях. Например, эубиотики активно применяют для комплексного лечения дисбактериоза, так как они положительно влияют на восстановление микрофлоры тонкой кишки.
Материал подготовлен на основании открытых интернет -источников.
Гурьянова В.В., химик-эксперт медицинской организации отдела организации лабораторной деятельности ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике — Чувашии».