За сбором березового сока отправляться еще рано, считает преподаватель медицинского факультета ЧГУ им. И.Н.Ульянова, эколог Дмитрий Ефейкин. Чтобы определить начало сокодвижения необходимо шилом сделать укол на березе толщиной в руку, если выступит капля сока, то можно приступать к его сбору и заготовке. Собирать сок прекращают во второй половине апреля, когда уже набухают почки и распускаются листья.

В первое время сок можно найти на березах, которые растут на прогреваемых солнцем местах, даже если вокруг еще лежит снег. Лучше всего собирать сок у деревьев, которые в диаметре достигают 30-40 сантиметров, не рекомендуется брать его у молодых деревьев. Обычно с берёзы получают 2-3 литра сока в сутки. Лучшим временем для сбора сока будет промежуток между 10 и 18 часами, когда он течет наиболее сильно.

«Березовый сок можно употреблять всем, есть мнение, что он даже помогает выводить камни из почек, но действовать при этом надо очень осторожно, спрашивая мнение своего лечащего врача. Важно при собирании сока не нанести вред дереву, поэтому места надрезов надо замазывать глиной, пластилином, воском, садовым варом. Сбор 5-10 литров сока с одного дерева безопасен для его дальнейшего роста и развития. Нынешняя весна тормозит сокодвижение, как только потеплеет, можно собираться за соком в лес», — пояснил Дмитрий Павлович.

Справочно

Консервация березового сока возможна в домашних условиях. На 1 литр березового сока необходимо 70-100 граммов сахара и 3-6 граммов лимонной кислоты. Добавить в кастрюлю с соком сахар, лимонную кислоту, нагреть все до кипения (но не кипятить) и полного растворения сахара. Затем горячий сок процедить через марлю для удаления всех возможных примесей и в горячем виде разлить в подготовленные банки. Закупоренные бутыли желательно выдерживать для дополнительной стерилизации в горячей воде при температуре 90° С в течение 15 минут.

4.04.2016

www.tavanen.ru